اخر عشرة مواضيع :         أصابع تشورو أو التوست الفرنسي (اخر مشاركة : جـوهرة 99 - عددالردود : 7 - عددالزوار : 155 )           »          طريقة عمل البوراك (اخر مشاركة : جـوهرة 99 - عددالردود : 7 - عددالزوار : 122 )           »          شربة الزهرة والبطاطس (اخر مشاركة : جـوهرة 99 - عددالردود : 7 - عددالزوار : 151 )           »          خلطات طبيعية لتبيض الأسنان قبل العيد (اخر مشاركة : جـوهرة 99 - عددالردود : 5 - عددالزوار : 120 )           »          حليب الإبل يكافح مرض السكري (اخر مشاركة : جـوهرة 99 - عددالردود : 3 - عددالزوار : 46 )           »          اختناق المعتكفين بالغاز داخل الأقصى بعد اقتحام قوات الاحتلال الإسرائيلي للمسجد (اخر مشاركة : جـوهرة 99 - عددالردود : 3 - عددالزوار : 47 )           »          دعاء (اخر مشاركة : جـوهرة 99 - عددالردود : 6097 - عددالزوار : 539850 )           »          تسريحة شعر "خطيرة" في باكستان بمطرقة وساطور ونار (اخر مشاركة : نووور القمر - عددالردود : 2 - عددالزوار : 41 )           »          طريقة عمل فطائر البروكلي بالتشيدر (اخر مشاركة : نووور القمر - عددالردود : 4 - عددالزوار : 164 )           »          مسابقة صورة المرجة المخفية (اخر مشاركة : نووور القمر - عددالردود : 2 - عددالزوار : 173 )           »         


لوحة الشـرف
القسم المتميز العضو المتميز المشرف المتميز الموضوع المتميز
قريبا قريبا قريبا قريبا


العودة   منتديات المروج المشرقـــة > مروج حواء والطفولة و الرجل > §{( مروج الطبخ )}§
التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم اجعل كافة المشاركات مقروءة

§{( مروج الطبخ )}§ كل ما يتعلق بالمطبخ والحلويات والمأكولات العربية والعالمية

الإهداءات

رد
 
أدوات الموضوع طرق مشاهدة الموضوع
قديم 02-21-2021, 09:40 PM   #1
مـشـرفة


الصورة الرمزية لؤلؤة
3 الشخشوخة الجزائرية





الشخشوخة الجزائرية




تعد الشخشوخة الجزائرية أكلة شعبية مشهورة، خصوصاً في مدينة المسيلة ومدن الشرق الجزائري مثل : باتنة وخنشلة و عنابة وبسكرة وسطيف، وحتى مدن السهوب كالجلفة والأغواط.

وتُطبخ في المناسبات، خاصة الأعراس والأعياد، وهي عبارة عن عجينة تُخلط من القمح الليّن والماء والملح، تعجن جيداً، ثم تقطَّع إلى قِطع صغيرة، وتُفتح القطعة الصغيرة براحة اليد خاصة بترقيق العجائن، وتطهى في إناء.

وصفة الشخشوخة الجزائرية

وتوجد للشخشوخة عدّة أنواع، منها شخشوخة بسكرية، وشخشوخة القسنطينة، وشخشوخة البوسعادية، وشخشوخة بظفر.




مكونات شخشوخة الظفر :

كيلوغرام من السميد الناعم
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف لتر من الماء.
زيت
زبدة
كيلوغرام من لحم العجل بالعظم.
5 بصلات.
8 فصوص من الثوم
3 قرون من الفلفل الحار، اثنان منها مشويان.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
لتر من الماء الساخن.
حبة من اللفت.
جزرتان
حبتان من الطماطم.
حبتان من البطاطا.
500 غرام من الكوسا.
مكعّب من مرق اللحم.
كوب من الحمص الحَب.
البهارات: الملح والفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
الزبدة بالفلفل الأحمر الحار.
رشّة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
طريقة تحضير شخشوخة الظفر.. العجين

الطريقة

ابدئي بتجهيز الزبدة بنكهة الفلفل؛ اخلطي المكوّنات كاملة، واصنعيها على شكل رول على قطعة من البلاستيك، ثمّ ضعيها في الثلاجة لحين الاستعمال.

وقطّعيها إلى دوائر عند استعمالها، وضعيها مع الشخشوخة حين تقديمها لتُعطي نكهةً وطعماً جديدين.

جهّزي العجينة؛ اخلطي السميد والمِلح وأضيفي الماء بالتدريج، واستمرّي في العجن 10 دقائق على الأقل، وبعد أن تكون العجينة ليّنة وناعمة، قسّميها إلى كُرات واتركيها كي ترتاح.

ضعي المقلاة على النار الهادئة إلى حين تسخينها دون أن تدهنيها بأيّ شيء.

رشّي الطاولة التي تستخدمينها بقليل من الطحين، وابدئي بفرد كُرات العجينة بشكل أسطواني، وبعدها ضعيها في المقلاة مع مراعاة عملية التقليب، كي تتجنّبي حرقها؟

وارفعيها من المقلاة مباشرةً على فوطة المطبخ، وضعيها داخل كيس بلاستيك، للمحافظة على الطراوة للعجينة، وكرّري العملية مع بقية العجينة.

لمنع التصاق الخبز بعضه ببعض، ادهنيه بالزيت النباتي والزبدة، وقطّعيه إلى قِطعٍ صغيرة على شكل مكعّبات بواسطة أصبع يدك.

ضعي الماء في القدر المناسبة على درجة غليان مناسبة، وضعي الشخشوخة في القطعة التي فيها ثقوب، واطبخيها عن طريق البخار.

مع بداية خروج البخار، أخرجي الشخشوخة واسكبيها في وعاء مناسب ورشّيه بقليلٍ من الماء، وفكّكي حبيبات العجينة برفق كالبرغل مثلاً، ثمّ أرجعيها في وعاء البخار مرّةً ثانية.




طريقة تحضير المرق

اهرسي البصل والثوم معاً إلى أن يصبح المزيج ناعماً جداً. ضعي ملعقة من الزبدة والزيت في وعاء الطبخ على النار بدرجة هادئة إلى أن يسخن، ثمّ أضيفي مطحون البصل والثوم، وجميع المكوّنات.

ابدئي بالتقليب إلى أن يتم قليها خفيفاً، ثمّ أضيفي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعّبات.

أضيفي اللفت والبهارات والحمص المنقوع، مع مواصلتك المستمرّة بالتقليب والقلي، وأضيفي مكعّب المرقة والجزر، واقلي المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً، ويكتسب البصل لوناً ذهبيّاً.

أذيبي معجون الطماطم بقليل من المياه، وبعد خلطها ضعيه في القدر واتركيه على نارٍ هادئة حتى تطرى اللحمة.

أضيفي إلى الخليط الكوسة والبطاطس، ليتمّ طهيها ولكن دون أن تتفتت، وصفّي المرقة من الخضر واللحمة.

أرجعي المرق المُصفّى على النار حتى الغليان. ضعي الشخشوخة في قدر مناسبة، وابدئي بصبّ المرقة عليها مع التحريك، وأضيفي معها الزبدة مع التحريك.

حافظي على شكل الشخشوخة كالمعكرونة وحبيبات البرغل. قدّميها في طبق مُزيّن بالحمص والخضر واللحم، وقِطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار الذي تمّ تقطيعه مسبقاً للتزيين.

مكونات شخشوخة بسكرية

كيلوغرامان من لحم البقر.

3 حبات من الطماطم المفرومة.

رشة من الملح والفلفل الأسود.

3 فصوص من الثوم.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

أصبع من الزبدة اللينة.

كوب من الحمص.

نصف كوب من البصل.

طريقة تحضير شخشوخة بسكرية.. المرق

جهّزي القدر التي ستضعين فيها المكوّنات، وضعي الحمص، واللحم، والطماطم، والبصل والبهارات، وأضيفي ملعقتين من الزبدة مع نصف كوب من المياه، وقلّبي على نارٍ هادئة، حتى تنضج الخضراوات.

أضيفي إلى الخليط كميّة لتر ونصف اللتر من الماء.

بعد غليان المرقة أضيفي ملعقتين من معجون الطماطم، ودعيه على النار إلى أن ينضج اللحم.


الشخشوخة

ضعي الزّيت على الشخشوخة، واتركيها حتى تُطهى على البخار، وكرّري الأمر مع زيادة كمية الماء.

أضيفي نصف أصبع الزبدة على الشخشوخة بعد طهوها على البخار، ومن ثمّ أضيفي المرقة حتى تشربها وهي على النار.

بعد الطهو على البخار أضيفي إليها كميّة الزبدة، وبعدها أضيفي المرق إلى الشخشوخة وضعيها على النار.


من مؤكولاتنا المعروفة نقلتها لكم



لؤلؤة
التوقيع:


سبحان الله و بحمده .. عدد خلقه .. ورضى نفسه ..
وزنة عرشه .. ومداد كلماته..
لؤلؤة غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-22-2021, 08:38 PM   #2
الاشراف العام

الصورة الرمزية فاطمة الزهراء
افتراضي


شكرا لتواصلك القيم اختي لؤلؤة

عرض جميل ووصفة عجيبة للشقيقة الجزائر ومن بين وصفاتها التقليدية الجميلة
هي شيئا ما تشبه وصفة الكسكس لدينا في المملكة المغربية

اختيار لطيف

ننتظر جديدك


فاطمة الزهراء
التوقيع:
[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل لمشاهدة الرابط للتسجيل اضغط هنا]
فاطمة الزهراء غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-23-2021, 05:44 PM   #4
عضو فعال


الصورة الرمزية رضاب الكلم
افتراضي


بالبلدى ((( حرام عليكى ))) اخت لؤلؤة
بالعربى ((( رفقا بنا ))) اخت لؤلؤة
شاهدت الصور وقرأت المكونات والمقادير وطريقة التحضير

والنتيجة
اما ان اسافر الجزائر الشقيقة
او اطلب الجنسية الجزائرية

عرض رائع واختيار موفق
تحياتى اخت لؤلؤة
رضاب الكلم غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-26-2021, 02:25 PM   #5
إدارية


الصورة الرمزية نووور القمر
افتراضي



طبق ووصفة شبيهة بالكسكس المغربي
هناك اختلاف بسيط ولكن جميل ان نتعرف على وصفات بلداننا العربية كما قالت اختي فيحاء

شكرا لك اختي لؤلؤة على تواصلك وجديدك الجميل
ننتظر منك المزيد


نووور القمر
التوقيع:
نووور القمر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-27-2021, 08:41 PM   #6
عضو ية برونزية
افتراضي


شكرا لك اختي لؤلؤة على هذا العرض القيم

طبق جديد وكما قلت اخواتي فيحاء ونور القمر انه شبيه بالكسكس المغربي مع بعض الفرق زيادة على الثوم التي لا نحتاجها للكسكس

لك مني أجمل تحية

سجلت هنا : شيماء
التوقيع:




سبحان الله والحمد لله ولا إله إلا الله ، والله أكبر ولله الحمد ، وأستغفر
الله عدد خلقك ورضى نفسك وزنة عرشك ومداد كلماتك
شيماء السعدني غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-01-2021, 08:05 PM   #7
عضو فعال
افتراضي


وصفة جزائرية جديدة علينا وكما قالت اخواتي من قبل انها تشبه الكسكس بعض الشيء

فشكرا على هذه الوصفة الشهية

تحياتي

بشرى
بشرى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-08-2021, 09:33 PM   #8
الادارة العامة

الصورة الرمزية جـوهرة 99
افتراضي


فعلا هي وصفة شبيهة باكلة الكسكس عندنا في المغرب مع بعض الاختلافات لاننا مع الكسكس نستعمل السميد او الكسكس لنطبخه وكذلك لا نستعمل الثوم او الفلف الا الحار ولا معجون الطماطم

عموما لكل بلد تقاليده واطباقه وان كانت تختلف في كل بلد من منطقة لاخرى

سعيدة جدا بالتعرف على وصفات واطباق من بلداننا المغاربية والعربية بصفة عامة
فشكرا للؤلؤتنا على هذا العرض والاختيار الجميل من تقاليد جارتنا الشقيقة

دوما ننتظر منك كل رقي

اختكم جوهرة
التوقيع:
جـوهرة 99 متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-19-2021, 02:01 PM   #9
مشرف
افتراضي


شكرا اختي لؤلؤة على هذا العرض والتواصل الطيب

وصفة شهية من تقاليد بلدنا الجزائر والتي نحبها كثيرا وخصوصا في المناسبات

جزاك الله كل خير

يوسف تميم
التوقيع:
يوسف تميم غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
رد


أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع كتابة مواضيع
لا تستطيع كتابة ردود
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع إلى


الساعة الآن: 03:27 AM


Powered by vBulletin® Version 3.6.8
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات المروج المشرقة