هذه وصفة لأكلة عربية شائعة: تعد في مصر بورق العنب أو بورق الكرنب الملفوف ، لكن باختلاف في المواد و الذوق ، وايضا تعد في الشام باسم ضولمة
ونحن في ليبيا نسميها براك بالوصف التالي:
المقادير :
نصف كيلو لحم ضان مفروم غليظا،
واحد كوب أرز مصري من النوع الممتاز
ربطة بصل أخضر
4 ربطات بقدونس
3 ربطات سلق ، أو ما يوازي حوالي 12 ورقة .و يمكن استعمال ورق العنب أو ورق الملفوف لكن للنكهة الليبية يستعمل ورق السلق.
3 حبات طماطم متوسطة ( بندورة – قوطة..إلى أن نتفق على الإسم )
ملعقة كبيرة طماطم صلصة .
زيت ن ملح ، ففل أحمر ن فلفل أكحل ، حرارات ( خلطة البهارات ) بزار ( مسحوق الكركم ) ملعقة كبيرة نعناع ناشف أو قليلا من ورقات النعناع الأخضر.
.........
الطريقة:
تقطع العصي من اسلق بعد غسله جيدا
يلسق الورق في الماء المغلي سلقا خفيفا و يترك جانبا
تغسل الخضراوات وتقطع رفيا وتضاف إلى اللحم و الأرز المغسول
تقطع حبات الطماطم رفيعا وتضاف على الخليط مع طماطم الصلصة والملح والفلفل والبزار و البهارات و النعناع يضاف القليل من السمن أو الزيت و تخلط جيدا بأيد معقمة .
....
تقطع قطعة كافية من ورق السلق – الأمر يعتمد على حجمها – و يوضع بها كمية من الخليط ، وتلف جيدا كم هو شارع عن ورق العنب و محشي الكرنب المصري.
تفرش في الخحلة التي سيطهى فيها البراك رؤوس الوراق السلق ( العصي ) و (( أحيانا )) تتبل قطع من اللحم بالبزار والملح والفلفل الأسود والبهارات وتفرش في الحلة قبل وضع محشي البراك بطريقة منتظمة و بعناية و توضع على نار هادئة .
البعض يفضل أن : يشعل قطعة فحم جيدا على نار الموقد و يضعها أعلى الحلة المحشيى قبل أن يستوي بقليل، ويترك الحلة مقفولة لإعطاء الأكلة نكهة مميزة. مدة السوى حوالي ساعة ، الأمر يعتمد على اللحم و نوع الأرز ، كما يجب عدم وضع مياه أو ما شابه و ابقاء الحلة دائما محكمة الإغلاق.
يا ناصر يا عربي ما هذه الوصفات التي تنافسنا
بها ؟. فانت برهنت عن تنوع مواهبك واعطيتنا
فرصة اكتشافها بهذه الوصفة
مزيدا اخي من هذا التميز وفي انتظار جديدك
وصفة لأكلة رمضانية ليبية ...
العرض العادي
