تحت طلب اختنا الفاضلة الزهراء وكما واعدناها بوصفات مغربية
اطرح اليوم عزيزاتي اعزائي اول وصفة مغربية اصلية وهي : الحريرة المغربية
فيمكن اعتبار " الكسكسو" ،"الحريرة" و "الشاي المنعنع" هو مثلث الطبخ المغربي بلا منازع . هذا المطبخ الذي ذاع صيته عربيا و عالميا لما يقدمه من وجبات متميزة و أطباق متفردة تحمل – أول ما تحمل – مزيجا من الطابع المغربي الأصيل و العربي و البربري ، و لما يرمز إليه من رموز ليس حسن الضيافة أولها و لا آخرها.
الحريرة :
هي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- و هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من العناصر و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف". او ربما في اواني معدنية من الطراز الجديد
وقد يستغرق إعدادها أكثر من ساعتين أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء. و أيضا هي وأكلة لكل أيام السنة .
المقادير
ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة أو أقل على حسب الموجود
125 غرام عدس مبلل في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ( ثم نزيل عنه القشرة (حسب الطلب) )
قبطة ( كوم ) من كرافس مفروم توضع على مرحلتين
أكثر منها معدنوس أخضر مفروم يوضع على مرحلتين
قبطتان من القز بر أخضر (كزبرة) مفروم يوضع على مرحلتين
بصلتان متوسطات الحجم مفرومتان جيداً
نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الأرز أو 125 غرام من الشعرية الرفيعة جدا حسب الاختيار أيضا
125 غرام من الطحين-الفرص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
ملعقتان كبيرتان من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة إبزار- فلفل اسود
5 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم( المعلبة – المصبرة )
ملعقة ونصف كبيرة من الملح أو أكثر على حسب الذوق
4 لترات من الماء
الطريقة
نضع ( طنجرة ) قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار
نضع الملح والفلفل الأسود ثم الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل ونضيف كمية المعدنوس والقزبر والكرافس مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر
تم نضيف الحمص والعدس والسمن
ثم نضع الماء - 4 لترات من الماء
ونغلق الطنجرة الضغط السريع لمده ساعة
بعدها نزيل الغطاء ونترك الطنجرة فوق نار هادئة جداً
نضيف الطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً
ثم الأرز لأنه يحتاج وقتا للطبخ و أيضا نصف كمية الكرافس و المعدنوس المتبقية
بعدها نضيف الطماطم المفرومة في الخلاط
*هذه طريقي الخاصة من اجل الحصول على ذوق ونكهة المعدنوس ( البقدونس ) والكرافس بمذاقها الطبيعي ، لذا اضيفهما بعد فترة من الطبخ ، ويوجد من يفضل ان يضع كل كمية الكرافس والبقدونس في الاول *
وبعد 20 دقيقة نظيف الشعرية في حالة عدم وضع الأرز أو هناك من يضع الاثنين و في هذه الحالة تكون نصف كمية الأرز مع نصف كمية الشعرية مع التحريك دائما.
وبعد خمس دقائق أخرى نضيف الطماطم المعلبة الباندورة ) بعد تخليطها جيدا بالماء و أيضا القسبور و أحسن أن يكون هذا الأخير ملينا كثيرا أو يخلط في خلاط كهربائي
نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً
بعدها نزيله من على النار.
شكرا جوهرتنا على هذه الوصفة للأكلة المغربية الشهيرة ، ولو أني سأغير في الكميات ،لتكفي لشخصان فقط. سأتحفكم قريبا ، بما يسمى الشربة الليبية، وهي التي تستخدم في رمظان الكريم كما تتعاطون الحريرة تماما.
فعلا عزيزتي جوهرة تعتبر الحريرة من الوصفات
الرئيسية في المائدة المغربية . ولها قيمة عالية
من حيث القيمة والمكونات
فشكرا عزيزتي على هذا الشرح المفصل وهذا التوضيح
الرائع فلا تحرمينا من مواضيعك المميزة
الحريرة .. اكلة مغربية اصيلة
العرض العادي
