الدجاج محمرعلى الطريقة المغربية والذي يقدم في المناسبات والافراح
الكمية تكفي لثماني أشخاص
قبل كل شيء يجب ان نوضح اهمية غسل الدحاج
غسل الدجاج جد مهم في الطبخ المعربي : بعدما يغسل الدجاج جيدا مع أحشائها (الكبد + قلب + قنصة)، نأخذ الملح و نبدأ نحك الدجاجة من الداخل ومن الخارج بها، حتى نزيل رائحتها الكريهة (الزفرة) ، ثم نأخد إناء كبير ونملؤه ¾ حجمه بالماء ونضيف الخل تقريبا ½ كأس أو عصير الليمون الحامض لكل دحاجة ، ثم نضع الدجاج وأحشائه وسط هذا الإناء، ونتركها مدة ساعتين او 3 وسط هذا المحلول، ثم نزيلها وتغسل جيدا بالماء، وتترك في مصفاة لتستقطر من الماء. ومن الافضل ان تكون هذه العملية ليلة استعماله .
(كما يمكن أن نغسل كمية معينة من الدجاج ثم توضع كل دجاجة على حدى مع أحشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال، هكذا نكون قد أزلنا زفرة الدجاج مرة واحدة و يبقى سهل التحضير و خصوصا عندما يأتي الضيوف فجأة)
المقادير
- 3 او 4 دجاجات على حسب الضيوف وحجم الدحاج .
- 8 بصلات يابستان مفرومة ناعماً.
- 8 فصوص من الثوم
- قسبرة + بقدونس
- 3 ملاعق طعام (كبيرة ) سمن .
- 2 ملعقتان صغيرتان ملح.
- 1 ملعقة ونصف صغيرة فلفل أسود ( ابزار ).
- 2 ملعقتان قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران مذاب بقليل من الماء او زعفران الشعرة .
ليمون حامض مصير (مصبر)
اهمية بعض المواد التحضيرة
الزعفران الحر و هو يعطي اللحم رائحة طيبة
* السمن البلدي المغربي (السمن الحار)
* الحامض المصبر(الحامض مصير او الحامض مرقد)
الطريقة
ـ بعد نظافة الدجاج وغسله جيدا .
في إناء نضع الزيت + زنجبيل + فلفل أبيض اوأسود ( ابزار ) + زعفران (ملون اصطناعي ) في عدم وجود الزعفران الحر الشعرة الذي يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين ) + ثوم مدقوقة أومبروشة + القفرة + السمن المغربي أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية + لحم الليمونة المصبرة نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لأنها مُرة ثم يُفرم بالسكين إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة لتزيين + قليل من الملح (ننتبه أن الليمون الحامض المصبر مالح وأن السمن المغربي مالح) ، نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة (باللهجة المغربية) أو صلصة
- ثم نطلي الدجاج جيدا من الداخل ومن الخارج بهذه الصلصة ، كذلك نمرر أحشاء الدجاج وسط شرمولة (ر الصلصة ).
ثم نضعهم في الثلاجة لمدة 12 ساعة أي ليلة كاملة
في قدر عادي (طنجرة) نضع البصل المفروم + قليل من الزيت + الدجاج مع باقي الشرمول السابقة إذا بقي شئ والاناء ، نستعمل الماء لمسح كل الصلصة ،نضيف حزمة من البقدونس و المعدنوس ( القسبرة والبقدونس ) + 2كؤوس من الماء.
- نضع الطنجرة فوق النار، مع التقليب من الحين للأخر، حتي تتشحر الدجاجة مدة 20 دقائق على نار متوسطة ؛ بعد ذلك نظيف الماء حسب الحاجة لا يجب أن نكثر من الماء، وإذا احتجنا إلى الماء أثناء الطهي نضيف حسب الحاجة، المهم أن نظيف قليل بقليل.
- و نتركه يطهى بحيت يكون صدر الدجاج إلى الأسفل، مدة ساعتين تقريبا
عند نهاية الطهي سيكون المرق قد تبخر و أصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.
واذا بقي المرق كثير نزيل الدجاج حتى لا يتفتت، ثم نترك المرق على نار قوية، حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصة ( وكما نقول بالمغربية الدغميرة ) ، نزيل أحشاء الدجاجة من كبد وقلب وقنص من الصلصة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونرجها إلى المرق.
ونأخذ الدجاج الى الفرن حتى يتحمر او بالطريقة القديمة يحمر في قدر اخرى بالزيت ويقلب كل مرة مع المقابلة المتأنية حتى نحتفظ بالدجاجة كاملة
ـ وتقدم هذه الوجبة مع المرق ساخنة.
هناك من يستعمل القسبرة والبقدونس مدقوق بالهراس البلدي عوض الحزمة او الربطة
او كما يستعمل في الطريقة اليومية للاستعمال الشخصي البيتي ويمكن ايضا طهيه في طنجرة الطغط حيث لا يأخذ مدة كبيرة في الطهي
وهناك ايضا من يطحن كبد الدجاج ليعطي لصلصة هذه الاكلة نكهة اخرى .
طريقه طيبه ورائعه اختى جوهره
ولكن للاسف بتاخد وقت كتير كنت انوى عملها ولكن انا فى الطبيخ عاطل قوى اكتفى انى شفت الطريقه ولما اسافر اخلى المدام تعملها ان شاء الله
على فكرة انا عرف اطبخ بس ملوجيه
هههههههههههههههههههه
كل الشكر والتقدير والاحترام لكم على تقديم ما هو طيب ومفيد
اخوكم
حازم المراغى
حلو الدجاج المحمر علي الطريقة المغربي
بس ليه طريقه في الأكل
ولا ممكن ناكله علي الطريقه المصريه
بس لو الدجاج إتحمر علي اي طريقه هكله برده
وأنا عايز من الأخت جوهرة تقول لنا أهميه النفس في تحضير الطعام لأن النفس مهم جدآ زي ما بسمع
وشكرآ علي العرض الرائع ( الدجاج شكله حلو)
مزيد من مواضيعك الفاتحه للشهيه أختي جوهرة
مع خالص تقديري
فارس
ما هذا يا جوهرتي اسلت لعابي في هذه الساعة المتأخرة من الليل وانا مع الاسف لا استطيع الاكل الكثير في الليل ؟؟؟؟
حسنا لا عليك ساخد نصيبي واضعه في التلاجة وغدا ان شاء الله سيكون لي غداء جاهز كما يقول المثل المغربي ( لي وفر غداه لعشاه ربي عطاه ) وانا غيرت القاعدة وسأوفر العشاء للغداء هههههههههههههه
المهم لن استطيع المقاومة وترك هذا الطبق الشهي
شكرا عزيزتي جوهرة على هذا الاختيار وتوصيل شرح الاكلات المغربية الغنية والمتفردة والمشهورة في كل العالم .مزيدا من عطاءاتك وفي انتظار الجديد
دمت في خير
طريقه طيبه ورائعه اختى جوهره
ولكن للاسف بتاخد وقت كتير كنت انوى عملها ولكن انا فى الطبيخ عاطل قوى اكتفى انى شفت الطريقه ولما اسافر اخلى المدام تعملها ان شاء الله
على فكرة انا عرف اطبخ بس ملوجيه
هههههههههههههههههههه
كل الشكر والتقدير والاحترام لكم على تقديم ما هو طيب ومفيد
اخوكم
حازم المراغى
العفو اخي حازم
المهم ان الوصفة اعجبتك
ولا يهم ان تعملها انت بنفسك او ان تترك السيدة المصونة حرمك هي من تطبخها ليكون فيها نفسها وتكون باذن الله شهية وبالصحة والعافية تأكلانها
حلو الدجاج المحمر علي الطريقة المغربي
بس ليه طريقه في الأكل
ولا ممكن ناكله علي الطريقه المصريه
بس لو الدجاج إتحمر علي اي طريقه هكله برده
وأنا عايز من الأخت جوهرة تقول لنا أهميه النفس في تحضير الطعام لأن النفس مهم جدآ زي ما بسمع
وشكرآ علي العرض الرائع ( الدجاج شكله حلو)
مزيد من مواضيعك الفاتحه للشهيه أختي جوهرة
مع خالص تقديري
فارس
اكيد ان طريقة الاكل واحدة وكل الطرق تأدي الى المعدة
لكن هي شهوة او وصفة مغربية لانها تطبخ في المناسبات والافراح ولها طابع مغربي كما ترى اخي في طريقة التحضير
عموما اي اكلة تحتاج لنفس وخصوصا البيض المقلي
اهههههههههه
اكيد اخي فارس ان النفس هو الطبخ وهو اللذة
حضورك انار صفحاتي واسعدني فلا تحرمني منك ابدا سيدي
ما هذا يا جوهرتي اسلت لعابي في هذه الساعة المتأخرة من الليل وانا مع الاسف لا استطيع الاكل الكثير في الليل ؟؟؟؟
حسنا لا عليك ساخد نصيبي واضعه في التلاجة وغدا ان شاء الله سيكون لي غداء جاهز كما يقول المثل المغربي ( لي وفر غداه لعشاه ربي عطاه ) وانا غيرت القاعدة وسأوفر العشاء للغداء هههههههههههههه
المهم لن استطيع المقاومة وترك هذا الطبق الشهي
كوثر 56
اعتذر سيدتي المراقبة العامة على هذا الخطأ الغير مقصود
واعدك الا اضع اطباقا شهية الا في الصباح باذن الله حتى لا اترك لعابك يسيل
ولكنها فرصة للاحتفاظ به لأكله غدا وتوفير في الوقت لتبقين في المروج اكثر
اهههههههههههه
فكرة اليس كذلك غاليتي
ما شاء الله عليك عزيزتي جوهرة فأنت بارعة حتى في المطبخ وخصوصا في عمل الدجاج المحمر وبالطريقة المغربية التي تقدم في المناسبات و الافراح
وبهذا فانا لي طلب او رجاء عندك هناك ضيوف سوف يأتون عندي يوم السبت وانت كما تعرفين انني فااااااشلة في المطبخ فارجو منك عزيزتي ان تحضري لي طبقا مثل هذا و تبعتينه لي واكون شاكرة لو أظف طبقا ىخر من ذوقك الرفيع
هههههههههههه
شكرا لك عزيزتي جوهرة على هذا الطبق اللذيذ و الشهي
و اختيارك الدائم لأشهى الأكلات المغربية الأصيلة
فلا حرمنا طبخك الراقي
ننتظر منك المزيد من الأطباق المغربية
هل رأيت حقيقة جوهرة يا نسمة مروجنا الغالية !
لم ادخل حتى مر يوم السبت لأتخلى عن الواجب واتمنى انك تكوني هيئت للضيوف طبقا شهيا
اههههه
طبعا كنت اريدك ان تتعلمي ولهذا فضلت ان اتأخر حتى اعطيك فرصة الاعتماد على نفسك
شكرا مشرفتنا العامة على مرورك وحضورك القيم
فلا تبخلي علي بهذا الشرف
الدجاج محمر على الطريقة المغربية
العرض العادي
