الكسكس بالزبيب والبصل
يعتبر الكسكس المغربي من بين الاكلات المشهورة والتي تتنوع من منطقة الى اخرى وفي المرة السابقة كنت قد قدمت الكسكس بالخضر واليوم اليكم اخواني اخواتي نوع أخر وهو الكسكس بالزبيب والبصل
المقادير* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام الكسكس او البرغل الابيض ابو حبة صغيرة
* كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* الزعرفان الحراو الصباغ على قولتكم
* الملح حسب الذوق غرام من السكر
* ملعقةكبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي
طريقة التحضير* يتم تبخير الكسكس او البرغل حسب الطريقة التالية
حيث يوضع في الكسكاس و يرش بالماء و ينزل عندما يتبخر و يرش بالماء و الملح
و يعاد يطرح في القدرمن فوق و الماء يكون تحت في الحلة
* في قدر الكسكاس المكون من طابقين
العملية ثلاث مرات كما لو انك تبخرين الرز يدهن بالزبدة و يترك جانبا و يغطى
في القدر او طنجرة اخرى ، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
* بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
* أثناء الطهي يبخر الكسكس
* بعد ذلك نضيف البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن.
* نضيف السكر والقرفة.
* يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي.
* يقدم المرق الباقي في صحون صغيرة على شكل مرقة
طاجين كسكسوا شهي وبكل تأكيد انه لذيذ لانه من صنع طباختنا الرائعة كوتر واختنا الغالية
فكما ذكرت اختي ان للكسكسو اشكال مختلفة للطبخ وهذا نوع اخر له
في منطقة فاس يقدم عندنا في الجنائز وخصوصا في اليوم الثالث للجنازة الذي يدعى (عشاة القبر )
لكنه في نفس الوقت يكون وجبة رئيسية في سائر الايام وهناك من يضيف له اللوز من وفق على شكل مهرمش (مطحون في الطحانة شيءا ما ) بعد صلقه وقليه او من غير هرشه
شكرا اختي كوتر وطباختنا الماهرة على حسن الاختيار وجمالية الاكلة
ننتظر المزيد من اطباقك الشهية
فعلا عزيزتي كوثر يعتبر الكسكس من ألذ الأطباق
و أشهرها في المغرب و له قيمة عالية في مجتمعنا
فالكسكس طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة
فشكرا عزيزتي على هذا الشرح المفصل وهذا التوضيح
الرائع فلا تحرمينا من مواضيعك المميزة
طبعا لديييييييييييييييييييييد جدا وخصوصا من يد طباختنا الماهرة الاخت كوثر . صراحة هدا النوع من الكسكس هو الاقرب الى معدتي والمفضل عندي .
كم تمنيت الان ان افطر بهدا الطبق .
شكرا لك طباختنا الممتازة على هدا الطبق الرائع والمشهي .
متمنياتي لك بالصحة والعافية
اختك يسرا المغربية
الي كوثرة المنتدي
سعت بطرحك طبخ الكسكس
في الاسبوع الماضي ذهبت انا واصدقاء لي هنا الي مطعم مغربي ناكل الكسكس واتي بة الكسكس مع الزبيب والبصل كان جيد
لكن المشكلة مسكر زيادة انتم بتضعو علية سكر او عسل
الشيئ الثاني في منة طلب كسكس با الخطار
وياريتة ما طلبة
شيئ تشمأز منة النفس الخ\طار مقطع قطع كبيرة حبة الكوسة مقطعة با الطول والبزنجان وارق الكرنب
صدقيني تاركنة المطعم ولم نكمل الاكل
لكن لو الخطار مقطع قطع صغيرة يكون شكلة اجمل مستاصاغ لكن كانت صدمة في الاكل الي سمعنة عنة
فعلا عزيزتي جوهرة هذا النوع من الكسكس يعد من
الوجبات التي تكون في بعض المناسبات الحزينة منها والمفرحة
كحفلة الختان وفي اول يوم من الخطوبة قبل الحفلة الكبيرة
وفي بعض المناسبات الاخرى . كما انه يعد وجبة رئيسية في
يوم الجمعة بالتناوب من الكسكس بالخضر وبعض الانواع الاخرى
ان شاء الله ساعمل على تقديمها
عزيزتي وشكرا لتواجدك بين صفحاتي
الشيء الذي يزيدني حماسا وتشجيعا
في المضي الى الامام واختيار الاجمل . فلا
انحرمت تواصلك ولا مرورك العطر
الي كوثرة المنتدي
سعت بطرحك طبخ الكسكس
في الاسبوع الماضي ذهبت انا واصدقاء لي هنا الي مطعم مغربي ناكل الكسكس واتي بة الكسكس مع الزبيب والبصل كان جيد
لكن المشكلة مسكر زيادة انتم بتضعو علية سكر او عسل
الشيئ الثاني في منة طلب كسكس با الخطار
وياريتة ما طلبة
شيئ تشمأز منة النفس الخ\طار مقطع قطع كبيرة حبة الكوسة مقطعة با الطول والبزنجان وارق الكرنب
صدقيني تاركنة المطعم ولم نكمل الاكل
لكن لو الخطار مقطع قطع صغيرة يكون شكلة اجمل مستاصاغ لكن كانت صدمة في الاكل الي سمعنة عنة
والحكمة تقول ربنة يهني كل واحد واكل بلدة
تحياتي / عبد الحميد
اخي عبد الحميد اولا سعدت بتواجدك بين صفحاتي واضافتك التي
سارد عليها في سطور
اخي الكسكس بالزبيب والبصل لا يوضع فيه الكثير من السكر
حيث يكون طعمه بين الحلاوة والملوحة وهذه نكهة طيبة تعطي
لهذا النوع اللذة والمذاق
اما ان تشمئز من النوع الثاني من الكسكس كون انه بالخضر
المقطعة الى شرائح كبيرة فهذا عيب قوله لانها نعمة الخالق
ولا احد يشمئز من الطعام كيفما كان نوعه لان الذي حصلت عليه
واشمأزت نفسك منه يتمناه الاخرون ولا يسطيعون الوصول اليه .
واذا قطعت هذه الخضر الى شرائح صغيرة فما علينا الا صنع الشوربة
بدل هذه الاكلة المشهورة في العالم وليس في المغرب فقط.
اتمنى ان تكون اكثر لباقة في كلامك عن الطعام حتى لو لم يعجبك
لانه بالتاكيد سيعجب الاخرين وفي الاخير تبقى نعمة الخالق سبحانه
الكسكس بالزبيب والبصل
العرض العادي
