ماكرونة...عزابي عالسريع
{{ إن طعام الشعوب ليس مجرد لقمة لملء البطن، بل هو ميراث وخلاصة تجارب و مظهر من مظاهر حياتها الماضية والقادمة. إنه المائدة التي تجمع أفراد الشعب }}
.....
خطر لي أن اقترح موضوعا من العيار الخفيف، ترويحا عن النفس بالبعد عن المواضيع الدسمة التي تتناول العقيدة أو السياسة ، أو الأدب ، فرأيت أن اسأل الزملاء هنا أن يحاول كل منهم أن يزودنا بوصفتان و إن أمكن أن يتفضل بأكثر ، لأكلات شائعة في القطر الذي ينتمي إليه، لعموم الفائدة الناتجة عن تجربة بعض التقاليد المختلفة للمائدة العربية. أتوقع أن تكون التعقيبات على المشاركات تتناول تشابه هذه الأكلة مع تلك في بلد المعقب، أو مدى فوائدها الصحية، وما قد يقترحه حولها من إضافات أو تعديلات، أتمنى على من يرغب بالمشاركة أن يضع وصفة الأكلة، محددا المواد والكميات وعدد الأفراد التي تكفيهم وزمن الإعداد، ثم يمهلنا بعض الوقت ، قبل أن يضع وصفة ثانية ،لنجرب ونعلق و نتيح الفرصة لمن يرغب أن يعرض وصفة لأحد الأكلات التي يتميز بها قطره، إذ أن هناك الكثير مما نسمعه عن أكلات مستخدمة في بعض الأقطار ولا نملك المعلومات الكافية عنها، وهكذا..
و سأبدأ بوضع أكلة شائعة وبسيطة، أما الوصفات المعقدة قليلا ، فسأرجيها لوقت لاحق:
مكرونة عزَّابي
=======
يشتهر الليبيون بعدة وصفات للمكرونة التي تفننوا فيها نقلا عن الإيطاليين المبتكرين لها من الأساس، ثم أضاف الليبيون طعمهم الخاص النابع من توابلهم ، وظروفهم الجوية ، مما أضاف لها نكهة أعجب بها الإيطاليون ذاتهم، هناك عدة طرق و أنواع لإعداد وجبة ماكرونة أو معكرون كما تسمى أحيانا في الكتب العربية ، لكني سأبدأ بأبسطها، لسرعة إعدادها و سهولة تحضيرها، وهي تناسب ذلك العازب الذي يعدها بعد عودته من العمل في عجلة، أو عندما قد يقوم جائعا في منتصف الليل شاعرا بخواء جوفه،كما يستعمل هذه الأكلة سائقوا الشاحنات الكبيرة على الطرق المتطرفة حيث لا توجد استراحات على الطرق، فيقومون باعدادها، كوجبة سريعة الإعداد مشبعة.
المواد والكميات لعدد 3 أشخاص:
=========
1- اقل من نصف كيلو جرام بقليل من المكرونة من أي حجم أو شكل.
2- حوالي 200 جرام من اللحم ( يفضل لحم الخروف ) مقسمة إلى 3 قطع
3- رأس بصل جاف متوسطة ولو توفر حبة بطاطس.
4- حوالي معلقتين كبيرتين من زيت الذرة، أو ملعقة كبيرة من السمنة الصناعية أو الطبيعية.
5- حوالي 4 حبات من الطماطم ( البنادورة) أو حوالي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
6- التوابل : بعض التوابل المتوفرة وفي العادة تكون ، ملعقة صغيرة من الملح ومثلها من الكركم المطحون و نفس القدر من بودرة الفلفل الأحمر ، والقليل من البهارات.
7- ثلاثة فصوص ثوم وقرنان من الفلفل الحار و بعض أغصان البقدونس و الشبت والكسبرة أو أي منهم
..............
الطريقة:
توضع المياه ( يفضل أن تكون ساخنة) في الحلة و توضع فيها قطع اللحم والزيت والطماطم معصورا أو الصلصة وقطعة البصل مقطعة قطع متوسطة . والبطاطس مقطعة إلى 3 قطع ، والتوابل وتترك على النار إلى أن ينضج اللحم ( الزمن قد يكون حوالي 25 د.إلى نصف ساعة)
تستخرج قطع اللحم بعد نضجها ، ثم تسكب المكرونة في الخليط وهو في حالة غليان مع تحريكه، وبعد التأكد من أن المياه تغطي المكرونة في إناء الطبخ بارتفاع حوالي 2- سم ( إن نقصت المياه بكمية كبيرة، يمكن إضافة المياه لتصل للحد المطلوب بعد سكب المكرونة ) مع تحريكها لضمان وصول الخليط لدرجة الغليان . تترك الحلة مغطاة لمدة حوالي 10 دقائق
( في العادة يكتب زمن طبخ المكرونة على الكيس) وفي هذا الأثناء نقوم بتقشير الثوم و تقطيع قرنان الفلفل و إن توفر بعض البقدونس والكسبرة أو الشبت ( للنكهة) ثم يهرس الخليط في قطعة ورق ( نظيفة طبعا ) أو ما شابه قبل انتهاء زمن استواء المكرونة يعاد اللحم مصحوبا بالمنكهات الأخيرة داخل الحلة مع مزج الكل بالخليط. ثم تترك الوجبة لمدة الدقيقتان أو ثلاثة الأخيرة. على النار الهادئة.
في العادة تسكب هذه الوجبة في إناء كبير يجتمع حوله ثلاثة أشخاص باستخدام المعالق. و بالهناء والشفاء.
.....
من دراسة هذه الأكلة بتمعن ، نجد أنه يمكن الاستغناء عما لم يتوفر من المواد، عدى المكرونة طبعا ، واستبداله بشيء مشابه. زمن إعدادها قصير ويعتمد على الزمن الذي يحتاجه نوع اللحم المستخدم.
اتفضلوا معانا
.......
|
العرض العادي
