يعتبر الكسكس المغربي من الذ الاطباق واشهرها وهناك عدة اشكال لتحضيره واليوم ساقدم لكم الكسكس باللحم والخضر السبعة، على ان اقدم في فرصة قادمة بحول الله الكسكس بالزبيب والبصل . والكسكس طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا،
المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية
فعلا عزيزتي كوثر يعتبر الكسكس من ألذ الأطباق
و أشهرها في المغرب و له قيمة عالية في مجتمعنا
فالكسكس طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة
فشكرا عزيزتي على هذا الشرح المفصل وهذا التوضيح
الرائع فلا تحرمينا من مواضيعك المميزة
على الطريقه الشهيه التى شرحتى بها عمل هذه الاكله الطيبه
نتعرف منكم عادات وتقاليد الشعب المغربى والاكلاات المفضله إليه
فشكرا لكم اختنا بارك الله فيكم ولكم
اخوكم
حازم المراغى
فتحت شهيتنا سيدتي لأكلة الجمعة في المغرب و شمال افرقيا كله تقريبا: عندنا تقطع الخضر قطع صغيرة وليس طوليا ، ولا بد من وجود البطاطس من ضمنها، كما يعد الأرز بنفس الطريقة أيضا ، ويسمى الأرز المبوخ. اي المعد على البخار.
كما يعد بطريقة مختلفة أخرى وهي الاكتفاء من الخضار بالحمص و الزبيب والكثير من البصل، سوى هو أو الارز.
جربوه أيضا
تحياتي
التعديل الأخير تم بواسطة : ناصر العربي بتاريخ 10-03-2007 الساعة 08:54 PM.
اخواني اخواتي
اختي نسمة المروج
اخي حازم المراغي
اختي جوهرة
اخي مازن المصري
اخي ابو الجود
اختي فيحاء
اختي الزهراء
فعلا اخجلتموني باثرائكم لهذا الطرح واظهار اعجابكم
الذي اسعدني واعطاني حماسا وتشجيعا في المزيد من
التقديم لما يروق الجميع وان شاء الله سيكون لي موعد
مع اشكال اخرى من الكسكس المغربي لانه لم يبقى محصورا
في المغرب وانما شاع صيته في كل الاقطار العربية وكذلك
الاجنبية لتميزه
ولست ادري ماذا اقول لك عزيزتي الزهراء على ما فاحت به كلماتك
وساعود لتقديم ما يروقكم في وصفة جديدة للكسكس بالزبيب والبصل
والحمص
.وهذا تقديم اخر للكسكس بالخضر
الكسكس المغربي
العرض العادي
