هذه الوصفة تجمع بين المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار ...
المقادير:
- 4 / 1 ورقة البسطيلة
- دجاج
زبدة – بصل مفروم مربعات صغيرة –
- قطع قرفة عواد – زعفران حر –
ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي
أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي –2 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة –
4 بيضات (إضافة البيض اختياري)
- 4/1 اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر -
الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة
– سكر بودرة حسب الذوق
طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد +
زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+
ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل
حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب +
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه
و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
عندما يطهى الدجاج جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام
و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا
و نضيف له البيضات مخفوقات
و نخلط حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي
يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق البسطيلة ثم نضيف
قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.
2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية
ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الذوق
3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء آخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج
4- نخلط كل المقادير
ملاحظة :
يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز -
نجمع البريوات والطريقة معروفة وفي كثير من الوصفات السابقة موضحة بالصور
ويبقى عندنا اختيار طريقة طبخها
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن
البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر
من جميع الجهات و تتقرمش ورقة البسطيلة ) ثم تدهن بالعسل و نضع
فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول
عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص –
في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.
طريقة التجميد : قبل الطبخ
توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك
تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك
أو ألومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها 20 دقيقة ثم
تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ...
أما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن أن تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات
و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا من حرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا
بعدها خفظي النار ...
بريوات بالخضر :
المقادير :
لحم مفروم او ديك رومي مقطع قطع صغيرة
بصلة مفرومة
جزر محكوك
قرع محكوك (كورجيط) على شكل طولي
فلفل أحمر حلو بودرة على شكل طولي
زبدة و زيت أو أحدهما أو هما معا
البقدونس المفروم
قزبور يابس ( حبوب)
قليل مرددوش من بين رؤوس الاصابع يدعق نبات معروف ( المعروف بالمردقوش)
ضامة كنور
لمن تريد اضافة الثوم يمكن لها ذلك
لا نستعمل الملح لان ضامة البنة كنور او ماجي تكفي
الطريقة :
في مقلاة نبدأ بتشحير البصل والجزر والقرع نضيف التوابل
عندما تبرد نبدأ في جمع البريوات
طريقة جمع البريوات معروفة ويمكن استعمال الفرن او المقلاة
هذا النوع من البريوات من الاحسن ان يستعمل طريا ولا يجمد لكي لا تفقد الخضر نكهتها الطبيعية
بريوات السمك :
المقادير :
أي لحم سمك أبيض اللون مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة
طريقة تحضير الحشو :
في مقلاة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائر الكرات و نتركه على النار مع التحريك
حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + السمك المقشر و المنظف و نحرك بملعقة
خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه + القزبرة المفروم و نحرك ثم
نزيلها من على النار نضيف البقدونس طري ...
ثم جبن محكوك
طريقة الطي :
معروفة مثل اي بريوات بورقة البسطيلة
ويمكن قليها في مقلاة بالزيت وعندما تنضج نضع فوقها وهي ساخنة القليل من الجبن المحكوك او الفوماج الاحمر
او وضعها في الفرن بالجبن محكوك فوقها
بريوات مختلفة من المطبخ المغربي
العرض العادي
