الرغايف في الفرن مثلثين بالكفته و الشعريه الصينيه
و المعجنات بالجبن و الزيتون و الكورنيشون
نبدأ بالرغايف مثلثين بالكفتة والشعرية الصينية في الفرن
نحضر الحشو
نضع البصل مقطع مكعبات + 3 جزرات كبيره محكوكه في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون
بعدما يتحمر الجزر و البصل نضيف الكفته و الزيتون اخضر شرائح و الكسبرة و البقدونس
و التوابل : ملح /فلفل اسود/ فلفل احمر/ كمون/ زنجبيل وورقة سيدنا موسى
لما تنضج الكفته و باقي المقادير نرفع المقلاة من على النار
و نضيف الشعريه الصينيه (سبق و سلقت في ماء مغلي و مقطعه )
بالنسبه لعجينه الرغايف كما نعرف جميعا
2 زلايف كبار دقيق فورص + زلافه سبيسيال (فينو) + معلقه صغيره ممسوحه خميرة العجينه
نصف كيس خميرة الحلوى و ملعقتي أكل زبده ذايبه و الملح
تعجن و تدلك جيدا
نشكل كويرات
نطلقو ورقة العجين مسطحة بالزيت
تم تطوى على اثنين كما في الصورة
ثم نضع مقدار من الحشو
نغطي الحشوة بالجهه الأخرى من ورقة العجين
نبقى نطوي مثل طي البريوات حتى نحصل على الشكل المثلث
نضعهم في طاوة مدهونه بالزيت
و نضغط عليهم
و ندخلهم للفرن حتى يتحمر الوجه
لما نريد ان نقدمهم نرشهم بالجبن ( فروماج احمر ) محكوك و يدخلو للفرن حتى يدوب فقط
و نقدمهم
= - = - = - = - = - = - = -
المعجنات بالجبن و الزيتون و الكورنيشون
العجينة و كما تسميها صاحبتها العجينة السحرية و انا جربت هذه الاشكال و هي رائعة
3 أكواب ديال الطحين (مثل الكوب الاصفر لقياس المقادير )
نصف كوب من الياغورت طبيعي
ربع كوب زيت (او 4 معالق كبار )
قليل ديال الملح
نصف معلقه صغيرة الخميرة الكيماويه
2 معالق كبار من خميرة العجينه + ملعقه كبيرة سكر نخلطهم في كاس مع الماء دافي
ننتظر ان تطلع الخميرة على الكاس مثل هاد الشكل ثم نبدأ العجين
ويمكن ان نستعمل الخميرة حبيبات
نضيف ان احتجنا قليل من الماء او الحليب لنحصل على عجينة لينة ليست صلبة و لا تتلصق في اليد
نقطع العجينة الى خبيزات صغار حتى تخمر جيدا على شكل كويرات او مستطيلة مثل الصورة
بعدها ندهنا بالبيض وندخلها للفرن
و نهيئ مقادير الحشو
جبن ابيض / كاس ياغورت طبيعي / زيتون اخضر + خيار صغير مخلل (كورنيشون) مطحونين
نخلط المقادير و نضعها في الثلاجه تتماسك
(من الاحسن ان تحضر الحشو في الصباح لتبرد حتى للعشيه )
و نضعها في كيش بلاستيكي و نحشي بها المعجنات بعدما تبرد جيدا
نفتح الخبيزات من جانب و نحشيها بهذا الشكل لنحصل على الطبق الاخير
هو اختيار راقي من صاحبة الذوق الرفيع
دائما ننتظر جديدك المميز عزيزتي ماجدلين
فمزيدا من هذا الاجتهاد ومزيدا من تقديم ما هو
مهم لان المطبخ العربي غني جدا بما لذ وطاب
رغايف ومعجنات جديدة
العرض العادي
